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兽药残留、激素和生物胺检测

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发布时间：2025-04-21 17:53:16 更新时间：2025-05-13 18:33:31

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

兽药残留、激素和生物胺检测的重要性

随着食品供应链的全球化和人们对食品安全问题的日益关注，兽药残留、激素及生物胺的检测已成为保障食品安全和公众健康的重要环节。兽药残留主要指动物源性食品中因治疗或预防疾病使用的药物未被完全代谢而残留的有害物质；激素类物质常被非法用于促进动物生长，可能干扰人体内分泌系统；生物胺则是食品腐败过程中产生的有毒代谢产物，过量摄入会导致中毒反应。这些污染物不仅威胁人类健康，还可能引发贸易壁垒，影响农产品出口。因此，建立科学、高效的检测体系是食品安全监管的核心任务。

主要检测项目

检测范围涵盖三大类物质：
1. 兽药残留：包括抗生素（如四环素类、β-内酰胺类）、磺胺类药物、抗寄生虫药等；
2. 激素：如克伦特罗（瘦肉精）、己烯雌酚、睾酮等合成或天然激素；
3. 生物胺：包括组胺、酪胺、尸胺等，常见于水产品及发酵食品中。

核心检测仪器与技术

现代检测依赖于高精度仪器与多技术联用：
- 高效液相色谱（HPLC）：适用于极性大、热稳定性差的化合物分析；
- 气相色谱-质谱联用（GC-MS）：针对挥发性兽药及激素的高灵敏度检测；
- 液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）：可同时定性定量数百种残留物；
- 酶联免疫吸附法（ELISA）：用于现场快速筛查；
- 生物传感器：新兴技术，实现实时监测。

标准化检测方法

检测流程严格遵循国际与国家标准：
1. 样品前处理：通过固相萃取（SPE）、QuEChERS等方法富集目标物；
2. 仪器分析：采用色谱-质谱联用技术进行分离与鉴定；
3. 定量校准：使用内标法或外标法确保数据准确性；
4. 方法验证：通过回收率、检出限（LOD）和定量限（LOQ）评估方法可靠性。

国内外检测标准体系

主要标准包括：
- 国际标准：欧盟EC/37/2010兽药最大残留限量（MRLs）、美国FDA标准；
- 中国标准：GB 31650-2019《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》、农业农村部公告第250号（禁用药清单）；
- 行业方法标准：如GB/T 21318-2007（动物源性食品中硝基呋喃代谢物检测方法）。