您现在的位置：首页 > 检测项目 > 其他检测

挂面检测

1对1客服专属服务，免费制定检测方案，15分钟极速响应

可选形式：电子报告纸质报告

可选语言：中文报告英文报告

发布时间：2025-04-21 19:57:20 更新时间：2025-04-20 19:57:20

点击：0

作者：中科光析科学技术研究所检测中心

挂面检测的重要性与必要性

挂面作为中国传统主食之一，因其便捷性、耐储存性和多样化口味广受消费者青睐。随着食品安全意识的提升和行业标准的完善，挂面生产过程中的质量控制成为企业关注的重点。通过科学检测，能够有效评估挂面原料、加工工艺及成品的质量，确保产品符合食品安全国家标准，同时满足消费者对口感、营养和健康的需求。检测范围涵盖感官指标、理化性质、微生物安全及污染物残留等多个维度，是保障行业规范化和市场竞争力不可或缺的环节。

挂面检测的主要项目

1. 感官指标检测：包括色泽、气味、外观形态（如断条率）和口感评价，通过目测、嗅觉和味觉判断是否符合产品特性。
2. 理化指标检测：水分含量（影响保质期）、酸度（反映原料新鲜度）、盐分（调节风味）、灰分（体现原料纯度）及营养成分（蛋白质、脂肪等）。
3. 微生物检测：重点检测大肠菌群、霉菌、酵母菌及致病菌（如沙门氏菌），确保产品无微生物污染风险。
4. 添加剂与污染物检测：包括防腐剂（如脱氢乙酸）、重金属（铅、砷、镉）、农药残留及非法添加物筛查。

常用检测仪器与设备

- 电子天平：精确测定样品质量及成分含量。
- 水分测定仪（如卤素灯干燥法仪器）：快速检测挂面水分含量。
- pH计与酸度计：评估面团的发酵状态及酸败程度。
- 分光光度计/高效液相色谱仪（HPLC）：用于检测添加剂、农药残留及重金属。
- 微生物培养箱与PCR仪：微生物限量检测及病原菌快速鉴定。

检测方法与技术要点

1. 感官评价方法：依据GB/T 35875-2018《挂面》标准，由专业人员进行色泽、气味和口感评分。
2. 水分测定：采用105℃恒重法（GB 5009.3）或近红外快速检测技术。
3. 酸度检测：通过酸碱滴定法（GB/T 5517）测定酸值，判断面粉氧化程度。
4. 污染物检测：使用原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）分析重金属含量。
5. 微生物培养：按GB 4789系列标准进行菌落总数及致病菌培养计数。

相关检测标准与规范

- GB/T 20980-2021《挂面》：规定感官、理化及微生物指标要求。
- GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》：限定防腐剂和增稠剂的使用范围。
- GB 2762-2022《食品中污染物限量》：明确重金属及真菌毒素的最大允许值。
- GB 4789系列：微生物检验方法与判定标准。
- NY/T 1512-2022《绿色食品挂面》：对绿色认证产品的原料和加工工艺提出更高要求。

通过系统化的检测流程和标准化操作，挂面生产企业可全面把控产品质量，提升市场信任度，同时为监管部门提供可靠的技术依据，共同推动行业健康可持续发展。