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熟制扁桃（巴旦木）核和仁检测

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发布时间：2025-04-22 00:23:29 更新时间：2025-04-21 00:23:29

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

熟制扁桃（巴旦木）核和仁检测概述

熟制扁桃（巴旦木）核和仁作为广受欢迎的坚果类食品，其品质与安全性直接关系到消费者的健康。随着食品加工业的快速发展，检测技术已成为确保产品质量、规范市场秩序的重要手段。通过对巴旦木核和仁的外观、理化指标、微生物及污染物等项目的系统检测，可全面评估其是否符合国家食品安全标准，同时帮助企业优化生产工艺，提升产品竞争力。

一、检测项目

针对熟制巴旦木核和仁的检测主要包括以下核心项目：
1. 感官指标：色泽、气味、杂质含量及颗粒完整性；
2. 理化指标：水分含量、过氧化值、酸价、蛋白质、脂肪等；
3. 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌与酵母菌、沙门氏菌等致病菌检测；
4. 污染物检测：重金属（铅、镉、砷、汞）、黄曲霉毒素B1、农药残留等；
5. 食品添加剂：二氧化硫、甜蜜素等添加剂残留量。

二、检测仪器

完成上述检测需依赖专业仪器设备：
1. 水分测定仪：用于快速测定样品水分含量；
2. 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：检测农药残留及挥发性成分；
3. 原子吸收光谱仪（AAS）：测定重金属元素含量；
4. 微生物培养箱：用于微生物指标的培养分析；
5. 紫外分光光度计：检测过氧化值及酸价等理化指标；
6. 酶标仪：用于黄曲霉毒素的快速筛查。

三、检测方法

依据不同检测项目采用国际通用方法：
1. 感官检验：依据GB/T 23779-2009《坚果与籽类食品感官评价规范》进行目视及嗅觉判定；
2. 水分测定：采用GB 5009.3-2016规定的直接干燥法；
3. 过氧化值检测：按照GB 5009.227-2016的滴定法操作；
4. 微生物检测：执行GB 4789系列标准进行平板计数和选择性培养；
5. 重金属分析：参考GB 5009.12-2017等标准采用原子吸收光谱法；
6. 黄曲霉毒素检测：采用GB 5009.22-2016规定的免疫亲和层析净化法。

四、检测标准

熟制巴旦木的检测需严格遵循以下标准体系：
1. 食品安全国家标准GB 19300-2014《坚果与籽类食品》；
2. GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》；
3. GB 2762-2017《食品中污染物限量》；
4. GB 2763-2021《食品中农药最大残留限量》；
5. 进出口标准：SN/T 1961-2007《进出口炒坚果制品检验规程》；
6. 国际参考标准：ISO 6656（坚果与籽类水分测定）、AOAC官方方法等。