煎炸过程食用植物油品质检测的重要性

在餐饮业和食品加工领域，煎炸用油的质量直接影响食品安全、产品口感和消费者健康。由于油脂在高温下反复使用会发生氧化、聚合和水解反应，生成极性化合物、反式脂肪酸等有害物质，因此对煎炸过程中食用植物油的品质进行系统性检测至关重要。通过科学的检测手段，可以及时判断油脂劣变程度，避免因油脂过度使用导致的食品安全风险，同时优化用油成本，减少资源浪费。

主要检测项目

煎炸油品质检测涵盖多个关键指标：
1. 酸价（AV）：反映油脂水解产生的游离脂肪酸含量
2. 过氧化值（POV）：表征油脂初级氧化产物含量
3. 极性物质总量（TPC）：检测氧化聚合产物的综合指标
4. 烟点：判断油脂热稳定性的重要参数
5. 色泽与气味：通过感官分析辅助判断油品状态

常用检测仪器

实验室与现场检测设备包括：
- 酸度计/电位滴定仪：用于精确测定酸价
- 紫外-可见分光光度计：检测过氧化值和极性物质
- 高效液相色谱仪（HPLC）：分析特定氧化产物成分
- 快速检测仪：便携式设备实现TPC的现场测定
- 烟点测定仪：量化油脂的热稳定性

标准检测方法

依据国家标准要求的主要方法：
1. GB 5009.229-2016 酸价测定（冷溶剂法）
2. GB 5009.227-2016 过氧化值电位滴定法
3. GB 5009.202-2016 极性物质柱层析法
4. GB/T 5535-2008 烟点测定标准方法
5. 快速检测试纸/卡：适用于现场快速筛查

检测标准与限值要求

我国《GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油》规定：
- 煎炸油极性物质≤27%
- 酸价≤5 mg KOH/g（餐饮业）或≤3 mg KOH/g（工业用）
- 烟点≥170℃（新油初始烟点通常≥200℃）
部分发达国家要求更严格，如欧盟规定TPC含量超过25%必须更换。

检测频率建议

根据使用强度和油品类型制定检测周期：
- 快餐业：每日至少1次TPC快速检测
- 食品工厂：每生产批次检测酸价和过氧化值
- 实验室复核：每周进行全套指标检测
当检测值接近限值的80%时，应缩短检测间隔并准备更换新油。

检测机构资质证书

CMA认证

检验检测机构资质认定证书

证书编号：241520345370

有效期至：2030年4月15日

CNAS认可

实验室认可证书

证书编号：CNAS L22006

有效期至：2030年12月1日

ISO认证

质量管理体系认证证书

证书编号：ISO9001-2024001

有效期至：2027年12月31日

关于我们

部分仪器

合作客户