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反式脂肪酸量检测

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发布时间：2025-05-09 07:08:57 更新时间：2025-05-08 07:08:57

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

反式脂肪酸量检测的重要性

反式脂肪酸（Trans Fatty Acids, TFA）是食品中一类对人体健康具有潜在危害的脂类成分，主要来源于部分氢化植物油、高温加工食品及天然动物脂肪。长期过量摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病、糖尿病等慢性病风险。因此，准确检测食品中的反式脂肪酸含量对保障消费者健康、规范食品生产及制定相关法规具有重要意义。近年来，各国纷纷加强对食品中反式脂肪酸的管控，检测技术也在不断升级以满足更严格的监管需求。

检测项目与范围

反式脂肪酸量检测的核心项目包括：总反式脂肪酸含量测定、单不饱和反式脂肪酸（如C18:1反式）和多不饱和反式脂肪酸（如C18:2反式）的定量分析，以及食品中反式脂肪酸来源的鉴别（天然或工业来源）。检测范围涵盖油脂类原料、烘焙食品、乳制品、油炸食品、零食等各类可能含反式脂肪酸的加工食品。

常用检测仪器

1. 气相色谱仪（GC）：配备氢火焰离子化检测器（FID）或质谱检测器（MS），通过脂肪酸甲酯化处理实现分离和定量；
2. 傅里叶变换红外光谱仪（FTIR）：利用反式脂肪酸特征吸收峰（966 cm⁻¹）进行快速筛查；
3. 高效液相色谱仪（HPLC）：结合银离子色谱柱分离顺式/反式异构体；
4. 核磁共振波谱仪（NMR）：用于结构鉴定和定量分析。

主要检测方法

1. 甲酯化-气相色谱法（GB 5009.257）：通过酯交换将脂肪酸转化为甲酯，利用毛细管色谱柱分离后定量；
2. 红外光谱法（AOAC 996.06）：通过特征吸收峰强度进行快速定量，适用于油脂样品；
3. 银离子色谱法：基于顺/反异构体在银离子柱上的保留差异实现分离；
4. 同位素稀释质谱法：高精度方法，用于痕量分析及标准物质定值。

检测标准与法规

国内外主要遵循以下标准：
- 中国：GB 5009.257-2016《食品安全国家标准食品中反式脂肪酸的测定》
- 国际：AOAC 996.06、ISO 12966-4:2015
- 美国：FDA 21 CFR 101.9（强制营养标签标注反式脂肪酸）
- 欧盟：Regulation (EU) No 1169/2011（限量≤2%总脂肪）
检测需严格遵循样品前处理、仪器校准及质控要求，确保结果准确可靠。