还原糖、可溶性总糖（以转化糖计）及蔗糖检测概述

在食品、农产品及生物制品领域，糖类物质的检测是质量控制与营养分析的重要环节。还原糖（如葡萄糖、果糖）、可溶性总糖（以转化糖计）和蔗糖是常见的检测指标，其含量直接影响产品的口感、甜度、保质期及营养价值。检测这些糖类需结合化学分析技术，通过科学方法对样品进行提取、转化和定量分析。本文将重点围绕检测项目、仪器设备、方法及标准展开详细说明。

检测项目

1. 还原糖：包括葡萄糖、果糖等具有还原性的单糖或双糖，可通过与特定试剂的氧化还原反应进行检测。
2. 可溶性总糖（以转化糖计）：指样品中所有可溶于水的糖类，通过酸水解或酶解法转化为还原糖后测定总量。
3. 蔗糖：需通过水解为葡萄糖和果糖后间接测定，或直接采用色谱法分析。

检测仪器与设备

常用仪器包括：
- 分光光度计：用于比色法测定显色反应的吸光度；
- 高效液相色谱仪（HPLC）：适用于精准分离与定量单糖及双糖；
- 旋光仪：基于蔗糖的旋光特性进行测定；
- 恒温水浴锅：用于样品水解或反应温度控制；
- pH计：调节溶液酸碱度以满足反应条件。

检测方法

1. 还原糖检测（如斐林试剂法）
原理：还原糖在碱性条件下与斐林试剂（硫酸铜与酒石酸钾钠）反应生成氧化亚铜沉淀，通过滴定或比色法定量。
步骤：样品提取→还原糖与试剂反应→滴定终点判定/吸光度测定→结果计算。

2. 可溶性总糖检测（以转化糖计）
原理：将样品中的非还原糖（如蔗糖）水解为还原糖，总还原糖量扣除初始还原糖含量即为转化糖总量。
步骤：酸/酶水解→中和处理→按还原糖方法测定→总糖含量计算。

3. 蔗糖检测（间苯二酚比色法或HPLC法）
原理：
- 间苯二酚法：蔗糖与浓盐酸反应生成羟甲基糠醛，与间苯二酚显色后测定吸光度；
- HPLC法：通过色谱柱分离，示差折光检测器或蒸发光散射检测器定量。

检测标准

国内外常用标准包括：
- GB 5009.7-2016《食品安全国家标准 食品中还原糖的测定》；
- GB 5009.8-2016《食品安全国家标准 食品中蔗糖的测定》；
- AOAC 925.35：可溶性总糖的测定方法；
- ISO 11292:1995：高效液相色谱法测定糖类。

质量控制要点：
- 标准溶液需定期校准；
- 样品前处理需避免高温导致糖类分解；
- 水解条件（温度、时间、酸浓度）需严格把控；
- 实验重复性应满足标准要求（RSD≤5%）。

检测机构资质证书

CMA认证

检验检测机构资质认定证书

证书编号：241520345370

有效期至：2030年4月15日

CNAS认可

实验室认可证书

证书编号：CNAS L22006

有效期至：2030年12月1日

ISO认证

质量管理体系认证证书

证书编号：ISO9001-2024001

有效期至：2027年12月31日

关于我们

部分仪器

合作客户