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赭曲霉毒素检测

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发布时间：2025-05-10 05:06:35 更新时间：2025-05-09 05:06:35

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

赭曲霉毒素检测概述

赭曲霉毒素是由曲霉属（Aspergillus）和青霉属（Penicillium）等真菌产生的次级代谢产物，广泛存在于谷物、咖啡豆、坚果及葡萄酒等食品中。其中，赭曲霉毒素A（OTA）毒性最强，具有肾毒性、免疫抑制性和致癌性，被国际癌症研究机构（IARC）列为2B类致癌物。近年来，全球范围内因赭曲霉毒素污染导致的食品安全事件频发，其检测技术已成为食品、饲料及农产品质量控制的核心内容。通过科学规范的检测手段，可有效评估食品中赭曲霉毒素的污染水平，保障消费者健康。

检测项目

赭曲霉毒素检测主要针对以下几类目标物：
1. 赭曲霉毒素A（OTA）：毒性最强的代表性物质；
2. 赭曲霉毒素B（OTB）及其衍生物；
3. 食品、饲料及环境样本中的总赭曲霉毒素含量。
检测范围涵盖谷物类（小麦、玉米等）、加工食品（咖啡、啤酒）、中药材及动物源性产品等。

检测仪器

现代赭曲霉毒素检测主要依赖以下仪器：
1. 高效液相色谱仪（HPLC）：配备荧光检测器，灵敏度高；
2. 液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）：适用于痕量分析和多毒素同时检测；
3. 酶联免疫吸附测定（ELISA）试剂盒：快速筛查专用；
4. 免疫亲和柱净化系统：用于样本前处理中的毒素富集与纯化。

检测方法

国际通用的检测方法包括：
1. 样品前处理：采用乙腈-水溶液或酸化甲醇提取，免疫亲和柱纯化；
2. 色谱分析法：HPLC法以荧光检测器在333nm激发/477nm发射波长下定量；LC-MS/MS通过多反应监测（MRM）模式提高特异性；
3. 免疫学方法：ELISA试剂盒通过抗原-抗体反应实现快速半定量检测；
4. 数据计算：采用外标法或内标法建立标准曲线，计算样本中毒素浓度。

检测标准

国内外主要执行以下检测标准：
1. 国际标准：ISO 15141（谷物及制品中OTA测定）、欧盟EC 1881/2006（食品中OTA最大限量）；
2. 中国标准：GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB 5009.96-2016（HPLC法检测OTA）；
3. 行业方法：AOAC 2000.09（免疫亲和柱净化-HPLC法）、FDA检测指南。

通过结合先进仪器与标准化方法，赭曲霉毒素检测已形成从快速筛查到精准定量的完整技术体系，为全球食品安全监管提供了重要支撑。