抗性淀粉（Resistant Starch, RS）的检测需通过模拟人体消化过程，区分可消化淀粉与抗性淀粉，并结合 酶解法 和 分光光度法 定量分析。以下是基于 AOAC 2002.02 和 GB 5009.88-2023 的系统化检测方案：

一、检测原理

抗性淀粉在小肠中不被消化，需通过以下步骤分离测定：

1. 模拟消化：用胰酶和淀粉葡萄糖苷酶水解可消化淀粉。
2. 离心分离：保留未水解的RS，洗涤后酸解为葡萄糖。
3. 定量分析：葡萄糖氧化酶法（GOPOD）测定葡萄糖含量，换算为RS占比。

二、检测设备与试剂

三、操作步骤

1. 样品预处理

• 粉碎与脱脂：样品过80目筛，石油醚脱脂（脂肪含量≤1%）。
• 水分测定：105℃烘干法测定水分，用于结果校正。

2. 模拟消化

1. 配制消化液：
   • 胰酶溶液：0.1g胰酶 + 20mL 0.1M磷酸盐缓冲液（pH6.9）。
   • 淀粉葡萄糖苷酶溶液：0.1mL酶液 + 4.9mL缓冲液。
2. 酶解反应：
   • 取100mg样品 + 10mL胰酶溶液 → 37℃振荡2h。
   • 加入5mL淀粉葡萄糖苷酶溶液 → 继续振荡4h。

3. 分离抗性淀粉

1. 离心沉淀：10,000×g离心10min，弃上清（含可消化淀粉）。
2. 洗涤残渣：用80%乙醇洗涤沉淀3次，去除游离糖。

4. 酸水解与测定

1. 酸水解：
   • 沉淀 + 10mL 2M KOH → 冰浴搅拌30min。
   • 加入10mL 1.2M醋酸钠缓冲液（pH3.8） → 121℃高压水解30min。
2. 葡萄糖测定：
   • 水解液稀释后加入GOPOD试剂 → 37℃反应20min → 测510nm吸光度。
   • 标准曲线法计算葡萄糖含量，乘以0.9（淀粉与葡萄糖转换系数）。

5. 结果计算

抗性淀粉含量(%)=葡萄糖质量×0.9样品干重×100抗性淀粉含量(%)=样品干重葡萄糖质量×0.9​×100

四、注意事项与优化

1. 酶活性验证：定期校准酶活力，避免酶失活导致假阳性。
2. 洗涤彻底性：乙醇洗涤不充分会残留可溶性糖，干扰结果。
3. 样品类型调整：
   • 高直链淀粉（如RS2型）：延长酶解时间至6h。
   • 加工食品（如饼干）：需额外去除添加糖（如蔗糖）干扰。

五、标准方法对比

六、应用场景

• 食品营养标签：标注RS含量（如高抗性淀粉大米RS≥10%）。
• 功能食品研发：优化配方提升RS含量（如添加RS4型改性淀粉）。
• 质量控制：监控加工工艺（如湿热处理对RS3型的影响）。

通过标准化检测，可精准评估抗性淀粉的健康价值与工艺适用性。建议结合 DSC（差示扫描量热法） 分析淀粉糊化特性，或 体外发酵模型 评估RS的益生元效应，形成多维数据支撑。

检测机构资质证书

CMA认证

检验检测机构资质认定证书

证书编号：241520345370

有效期至：2030年4月15日

CNAS认可

实验室认可证书

证书编号：CNAS L22006

有效期至：2030年12月1日

ISO认证

质量管理体系认证证书

证书编号：ISO9001-2024001

有效期至：2027年12月31日

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