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副干酪乳杆菌检测

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发布时间：2025-07-25 08:49:03 更新时间：2025-07-24 22:56:48

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

副干酪乳杆菌检测的重要性与背景介绍

副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)作为益生菌家族中的重要成员，在食品工业、保健食品和医药领域具有广泛应用。这种革兰氏阳性菌因其良好的耐酸、耐胆盐特性以及调节肠道菌群的能力而备受关注。准确检测副干酪乳杆菌对于确保益生菌产品质量、评估产品功效以及监控发酵过程至关重要。在乳制品(如酸奶、奶酪)、益生菌制剂、功能性食品等产品的质量控制中，副干酪乳杆菌的活菌计数和菌种鉴定是不可或缺的检测项目。同时，随着益生菌市场的快速发展，监管部门对产品标签声明的菌种和活菌数量的真实性验证需求日益增加，这使得建立标准化的副干酪乳杆菌检测方法具有重要的现实意义。

检测项目与范围

副干酪乳杆菌检测主要包含以下项目：1)活菌总数测定；2)菌种鉴定；3)纯度检查；4)功能性特性评估(如耐酸、耐胆盐能力)。检测范围涵盖各类含有副干酪乳杆菌的产品，包括：发酵乳制品、益生菌粉剂、胶囊制剂、片剂以及发酵食品原料等。对于不同形态的样品，需要采用相应的前处理方法，如固体样品需进行适当稀释和均质化处理，而液体样品则可直接或经适当稀释后进行检测。

检测仪器与设备

进行副干酪乳杆菌检测需要以下主要仪器设备：1)生物安全柜(用于无菌操作)；2)恒温培养箱(通常设置36±1℃)；3)厌氧培养系统(适用于严格厌氧菌的培养)；4)菌落计数器(自动或手动)；5)PCR仪(用于分子生物学鉴定)；6)电泳系统(用于PCR产物分析)；7)显微镜(用于形态学观察)；8)pH计(用于培养基pH值测定)；9)分析天平(精确至0.0001g)；10)均质器(用于样品前处理)；11)灭菌锅(用于培养基和器械灭菌)。对于高级研究还可能用到MALDI-TOF质谱仪或基因测序仪等设备。

标准检测方法与流程

副干酪乳杆菌的标准检测流程包括：1)样品处理：准确称取样品，用无菌生理盐水进行梯度稀释；2)平板接种：选择MRS培养基或其他选择性培养基，采用倾注法或涂布法接种；3)培养：在厌氧或微需氧条件下，36±1℃培养48-72小时；4)菌落计数：选择菌落数在30-300之间的平板进行计数；5)菌种鉴定：通过形态学观察、生化试验(如糖发酵试验)和分子生物学方法(如16S rRNA基因测序)确认菌种；6)纯度检查：通过平板划线法观察菌落形态一致性；7)结果计算：根据稀释倍数计算每克或每毫升样品中的活菌数。整个过程需严格按照无菌操作规范进行，并设置阴性对照和平行样品。

检测结果评判标准

副干酪乳杆菌检测结果的评判需考虑以下标准：1)活菌数：对于声称含有副干酪乳杆菌的产品，活菌数通常应≥1×10^6 CFU/g(mL)，特定功能性产品可能要求更高；2)菌种一致性：鉴定结果应与产品标签声明的菌株一致；3)纯度要求：产品中副干酪乳杆菌应占优势(通常≥90%)，无杂菌污染；4)功能性验证：特定功能产品还需验证菌株的耐酸能力(在pH2.0条件下存活率)、耐胆盐能力(0.3%牛胆盐条件下存活率)等指标。检测报告应包含样品信息、检测方法、检测结果及结论，并由具备资质的检测人员和机构签发。结果判定时还需考虑测量不确定度，通常活菌计数的相对标准偏差应控制在15%以内。