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脱氢乙酸钠检测

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发布时间：2025-06-04 08:51:04 更新时间：2025-06-03 09:02:31

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

脱氢乙酸钠检测的重要性与背景介绍

脱氢乙酸钠作为一种高效、低毒的食品防腐剂，在食品工业中广泛应用于果汁、酱菜、糕点等多种食品的防腐保鲜。然而过量使用可能导致人体过敏反应、代谢紊乱等健康风险。根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，明确规定了脱氢乙酸钠在不同食品类别中的最大使用限量。因此，开展脱氢乙酸钠检测工作对保障食品安全、规范食品添加剂使用具有重要的现实意义。检测工作不仅为食品安全监管提供技术支撑，还能帮助企业进行产品质量控制，确保产品符合国家法规要求。

检测项目与范围

脱氢乙酸钠检测的主要项目包括：1）食品中脱氢乙酸钠的定性检测；2）脱氢乙酸钠含量定量测定；3）复合食品中脱氢乙酸钠的分离检测。检测范围涵盖各类可能添加脱氢乙酸钠的食品，特别是：1）焙烤食品及糕点类；2）酱腌菜制品；3）果蔬汁及饮料；4）复合调味料；5）乳制品等。根据产品类型不同，检测限通常要求达到0.01-0.1g/kg级别。

检测仪器与设备

进行脱氢乙酸钠检测的主要仪器设备包括：1）高效液相色谱仪(HPLC)配备紫外检测器或二极管阵列检测器(DAD)，这是目前最常用的检测设备；2）气相色谱仪(GC)可用于部分食品基质的检测；3）紫外-可见分光光度计用于简易快速检测；4）精密电子天平(精度0.1mg)；5）超声波提取仪；6）高速离心机；7）pH计；8）旋转蒸发仪等辅助设备。实验室还需配备相应的标准品、试剂和各类玻璃器皿。

标准检测方法与流程

国家标准GB 5009.121-2016规定了食品中脱氢乙酸钠的测定方法，主要检测流程包括：

1. 样品预处理：固体样品需粉碎均匀，液体样品需摇匀后取样。

2. 提取：使用甲醇-水混合溶液或特定缓冲溶液进行超声辅助提取。

3. 净化：通过固相萃取柱或离心过滤等方式去除干扰物质。

4. 检测分析：采用HPLC法，色谱条件通常为C18反相色谱柱，流动相为甲醇-磷酸盐缓冲溶液，检测波长293nm。

5. 定量分析：采用外标法或内标法进行定量计算。

对于特殊基质样品，可能需要调整提取溶剂比例或采用衍生化处理等方法。

检测结果评判标准

检测结果的评判主要依据GB 2760-2014中的限量规定：1）糕点、面包类最大使用量0.5g/kg；2）酱腌菜0.3g/kg；3）果蔬汁饮料0.2g/kg；4）复合调味料0.15g/kg。检测结果判定需考虑以下因素：1）检测数值是否超出标准限量；2）检测方法的不确定度；3）样品基质的影响。当检测结果接近限量值时，应进行复核检测。对于不合格样品，需按照GB/T 27404要求进行复测确认，并评估测量不确定度的影响。