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猪肉、鸡肉检测

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发布时间：2025-06-27 09:38:57 更新时间：2025-06-26 15:20:47

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

猪肉、鸡肉检测的重要性和背景介绍

猪肉和鸡肉作为我国居民主要的动物蛋白来源，其质量安全直接关系到公众健康。近年来，随着肉类消费量持续增长和食品安全问题频发，对肉制品的检测需求日益突出。猪肉、鸡肉检测主要包括微生物污染、兽药残留、重金属含量、非法添加剂等多个维度，是保障食品安全的重要技术手段。这类检测不仅应用于生产环节的质量控制，也是市场监管的重要手段，能有效防范"瘦肉精"、"抗生素滥用"等典型食品安全风险。特别是在当前冷链食品疫情防控的背景下，对进口肉类的检测更是疫情防控的重要环节。

具体的检测项目和范围

猪肉、鸡肉检测主要包括以下核心项目：1）微生物检测：如菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等；2）兽药残留检测：包括β-受体激动剂类（如克伦特罗）、磺胺类、四环素类等抗生素；3）重金属含量检测：主要针对铅、镉、汞、砷等有害元素；4）理化指标检测：包括水分含量、蛋白质含量、挥发性盐基氮等；5）非法添加剂检测：如着色剂、防腐剂等非食用物质。检测范围涵盖生鲜肉、冷冻肉、加工肉制品等全品类产品。

使用的检测仪器和设备

现代肉类检测主要采用以下专业设备：1）液相色谱-质谱联用仪（LC-MS/MS）：用于兽药残留的精准定量分析；2）气相色谱仪（GC）：检测有机氯农药等污染物；3）原子吸收光谱仪（AAS）：测定重金属含量；4）PCR仪：用于病原微生物的分子生物学检测；5）酶标仪：用于快速筛选检测；6）微生物培养系统：包括恒温培养箱、生物安全柜等。此外，快速检测设备如胶体金免疫层析试纸条也常用于现场初筛。

标准检测方法和流程

标准检测流程包括：1）采样：按照GB/T 9695.19规定方法取样；2）前处理：对样品进行均质、提取、净化等处理；3）仪器分析：根据不同检测项目选择相应方法；4）数据处理：通过标准曲线进行定量计算。具体方法如：GB/T 20756采用LC-MS/MS检测克伦特罗残留；GB 4789.2规定菌落总数测定方法；GB 5009.12采用石墨炉原子吸收法测铅含量。整个流程需在符合洁净要求的实验室环境中进行。

检测结果的评判标准

检测结果评判依据国家标准限值：1）兽药残留：如克伦特罗不得检出；2）重金属：铅≤0.2mg/kg，镉≤0.1mg/kg；3）微生物：菌落总数≤5×10⁵CFU/g；4）挥发性盐基氮：鲜肉≤15mg/100g。对于超标样品，需进行复检确认，并依据《食品安全法》采取下架、召回等措施。检测报告应包含样品信息、检测方法、结果数据和判定结论等完整信息，确保可追溯性。