您现在的位置：首页 > 检测项目 > 其他检测

小麦粉检测

1对1客服专属服务，免费制定检测方案，15分钟极速响应

可选形式：电子报告纸质报告

可选语言：中文报告英文报告

发布时间：2025-04-21 17:59:00 更新时间：2025-05-13 18:33:39

点击：0

作者：中科光析科学技术研究所检测中心

小麦粉检测的重要性和背景介绍

小麦粉作为全球主要粮食加工产品，其质量直接关系到食品安全、加工性能和消费者健康。随着食品工业规模化发展和国际贸易增长，小麦粉检测已成为面粉生产企业、市场监管部门和第三方检测机构的核心工作。检测项目不仅需要确保产品符合营养指标和加工特性要求，还需严格监控真菌毒素、重金属残留及非法添加剂等安全风险。在面粉掺假、农药残留超标等问题频发的背景下，科学规范的小麦粉检测体系对保障粮食安全、维护市场秩序具有重要战略意义。

具体检测项目和范围

小麦粉检测涵盖理化指标、卫生安全、感官特性三大类共20余项指标：
1. 理化指标：水分含量（≤14.5%）、灰分（≤1.10%）、湿面筋（24-36%）、蛋白质含量（9-15%）、脂肪酸值（≤80mgKOH/100g）
2. 卫生安全：黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（≤1000μg/kg）、铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、过氧化苯甲酰（不得检出）
3. 加工特性：粉质曲线参数、拉伸特性、降落数值（反映α-淀粉酶活性）
4. 掺假鉴别：马铃薯淀粉、滑石粉等非法添加物筛查

使用的检测仪器和设备

检测实验室需配置以下专业设备：
1. 近红外谷物分析仪（FOSS Infratec）：快速测定蛋白质、水分等基础指标
2. 高效液相色谱-质谱联用仪（HPLC-MS/MS）：真菌毒素精准定量分析
3. 原子吸收光谱仪（AAS）：铅、镉等重金属检测
4. 粉质仪/拉伸仪（Brabender）：面团流变特性测试
5. 荧光定量PCR仪：转基因成分筛查
6. 电子显微镜：淀粉颗粒形态学鉴别

标准检测方法和流程

检测流程严格遵循国家标准：
1. 采样：按GB 5491标准实施多点采样，采用四分法缩分至500g实验室样品
2. 水分测定：GB 5009.3-2016直接干燥法（105℃±2℃恒重法）
3. 蛋白质检测：GB 5009.5-2016凯氏定氮法（换算系数5.7）
4. 真菌毒素：GB 5009.22-2016免疫亲和柱净化-液相色谱法
5. 重金属检测：GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收法（铅）
6. 粉质测试：GB/T 14614-2019标准方法测定面团形成时间、稳定时间

检测结果的评判标准

检测结果需对照标准进行分级判定：
1. 品质分级：按蛋白质含量分为强力粉（≥13%）、中力粉（10-13%）、薄力粉（≤10%）
2. 水分指标：一级粉≤14.0%，二级粉≤14.5%（超过即判定不合格）
3. 卫生安全：黄曲霉毒素B1＞5μg/kg即触发召回机制
4. 加工性能：面团稳定时间＜3分钟判定为不适合制作面包
5. 综合判定：所有检测项目均符合对应等级要求时，方可标注质量等级；任一安全指标超标即判定整体不合格。