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黄曲霉毒素检测

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发布时间：2025-05-09 12:30:33 更新时间：2025-05-13 21:16:56

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

黄曲霉毒素检测的重要性与背景介绍

黄曲霉毒素是由曲霉属真菌(特别是黄曲霉和寄生曲霉)产生的剧毒次级代谢产物，被世界卫生组织(WHO)国际癌症研究机构(IARC)列为1类致癌物。这类毒素在温暖潮湿环境下极易污染农产品，特别是玉米、花生、棉籽等粮油作物以及坚果类食品。黄曲霉毒素具有极强的肝毒性、致癌性和免疫抑制作用，其中黄曲霉毒素B1的毒性是氰化钾的10倍。在全球范围内，每年因黄曲霉毒素污染造成的农产品损失达数百万吨，同时引发的食品安全事件和贸易争端屡见不鲜。因此，开展黄曲霉毒素检测在食品安全监管、农产品质量控制、进出口贸易等领域具有重大意义，是保障食品安全的必要技术手段。

检测项目和范围

黄曲霉毒素检测主要针对以下六种主要毒素：黄曲霉毒素B1(AFB1)、B2(AFB2)、G1(AFG1)、G2(AFG2)，以及其代谢产物M1(AFM1)和M2(AFM2)。检测范围涵盖：粮食作物(玉米、大米、小麦等)、油料作物(花生、棉籽、大豆等)、坚果类(开心果、核桃、杏仁等)、调味品(辣椒粉、胡椒粉等)、乳制品(牛奶、奶粉等)以及饲料原料。根据产品用途和监管要求，检测可分为定性检测(筛查)和定量检测(确证)两种类型，检测限通常要求达到μg/kg甚至ng/kg级。

使用的检测仪器和设备

现代黄曲霉毒素检测主要采用以下仪器设备：1)高效液相色谱仪(HPLC)配备荧光检测器(FLD)，这是目前最常用的确证仪器；2)液相色谱-串联质谱仪(LC-MS/MS)，适用于复杂基质和多组分同时检测；3)酶联免疫吸附测定仪(ELISA)，用于快速筛查；4)免疫亲和柱净化系统，用于样品前处理；5)荧光光度计，用于柱后衍生检测；6)免疫层析试纸条，用于现场快速检测。辅助设备还包括均质器、离心机、氮吹仪、旋转蒸发仪等样品前处理设备。

标准检测方法和流程

标准检测流程包括以下关键步骤：1)样品制备：将样品粉碎至可通过20目筛，混匀后四分法取样；2)提取：常用70%甲醇水溶液或乙腈-水(84:16)混合液振荡提取；3)净化：采用免疫亲和柱特异性吸附黄曲霉毒素，去除基质干扰；4)衍生化(对HPLC-FLD法)：采用柱后碘衍生或光化学衍生增强荧光信号；5)仪器分析：HPLC-FLD法典型条件为C18反相色谱柱，流动相甲醇-水(45:55)，流速1.0mL/min，激发波长360nm，发射波长440nm；6)定量分析：采用外标法或内标法进行定量计算。

检测结果的评判标准

根据GB 2761-2017规定，各类食品中黄曲霉毒素限量标准为：玉米、花生及其制品中AFB1≤20μg/kg，总量≤20μg/kg；大米、植物油中AFB1≤10μg/kg；其他谷物、豆类中AFB1≤5μg/kg；婴幼儿配方食品中AFM1≤0.5μg/kg；液态乳中AFM1≤0.1μg/kg。检测结果判定需考虑测量不确定度，当检测结果接近限量值时，应采用确证方法进行复核。对于阳性样品，需按照"三级采样方案"进行复检确认，确保结果准确可靠。实验室应定期参加能力验证，保证检测结果的可比性和溯源性。