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蔬菜、水果和植物性食品检测

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发布时间：2025-05-17 00:54:33 更新时间：2025-05-16 00:54:36

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

蔬菜、水果和植物性食品检测的重要性

随着人们对食品安全和营养健康的关注度不断提高，蔬菜、水果及植物性食品的检测成为保障消费者权益、防范食源性疾病的重要环节。这类食品在种植、加工、运输过程中可能接触到农药残留、重金属污染、微生物污染以及非法添加剂等多种风险因素。通过科学规范的检测手段，可以及时发现并控制潜在危害，确保食品符合国家及国际安全标准，同时促进农业生产的绿色可持续发展。

主要检测项目

针对蔬菜、水果和植物性食品的检测，核心项目包括： 1. 农药残留检测：如有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯类等； 2. 重金属污染检测：铅、镉、砷、汞等有害元素的含量； 3. 微生物检测：大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌等致病菌及毒素； 4. 食品添加剂检测：防腐剂、色素、甜味剂的合规性； 5. 转基因成分检测（如适用）； 6. 营养成分分析：维生素、矿物质、膳食纤维等。检测需依据《食品安全国家标准》（如GB 2763-2021农药残留限量、GB 2762-2017污染物限量）等规范执行。

常用检测仪器与技术

现代检测技术依赖高精度仪器支撑： - 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：用于农药残留和挥发性有机物的定性与定量分析； - 液相色谱-质谱联用仪（LC-MS）：检测极性强的农药及添加剂； - 原子吸收光谱仪（AAS）：测定重金属元素含量； - 荧光定量PCR仪：快速筛查转基因成分； - 酶联免疫吸附测定仪（ELISA）：针对特定毒素或过敏原的快速检测。这些仪器结合自动化前处理设备，显著提升了检测效率和准确性。

检测方法与标准

不同检测项目对应特定的方法学体系： 1. 农药残留分析：采用GB 23200.113-2018《植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定》等标准，结合QuEChERS前处理技术； 2. 重金属检测：依据GB 5009.268-2016，通过微波消解-原子吸收光谱法或ICP-MS法测定； 3. 微生物检验：参照GB 4789系列标准，使用选择性培养基培养与分子生物学技术（如PCR）结合； 4. 添加剂检测：采用GB 5009系列标准中规定的色谱法或光谱法； 5. 转基因检测：遵循《转基因植物及其产品检测》标准（如NY/T 672-2020）。

国内外检测标准体系

我国已建立覆盖全链条的食品安全标准体系： - 国家标准（GB）：如GB 2763农药残留限量、GB 2762污染物限量； - 行业标准（NY/T、SN/T等）：针对特定作物或检测技术； - 国际标准：参考CAC（国际食品法典委员会）、ISO（国际标准化组织）及欧盟EC No 396/2005等法规。检测机构需通过CMA/CNAS资质认证，确保检测结果的权威性与可比性。