您现在的位置：首页 > 检测项目 > 其他检测

香气、滋味检测

1对1客服专属服务，免费制定检测方案，15分钟极速响应

可选形式：电子报告纸质报告

可选语言：中文报告英文报告

发布时间：2025-05-18 18:39:21 更新时间：2025-05-17 18:39:22

点击：0

作者：中科光析科学技术研究所检测中心

香气与滋味检测的重要性

香气与滋味是食品、饮料、香精香料等产品品质的核心评价指标，直接影响消费者的感官体验和购买决策。在食品工业中，香气由挥发性化合物（如酯类、醛类、酮类等）构成，滋味则来源于可溶性物质（如糖、酸、盐、氨基酸等）对味觉的刺激。通过科学检测手段，可以量化分析产品的气味和味道特征，确保产品质量稳定性，优化配方设计，并满足相关法规要求。

检测项目

香气与滋味检测主要包含以下项目： 1. 香气成分分析：检测挥发性有机物（VOCs）的种类、浓度及比例，识别特征香气物质； 2. 滋味指标测定：包括甜度、酸度、苦度、咸度、鲜度等基本味觉参数； 3. 感官评价：通过人工感官小组评定香气的浓郁度、协调性及滋味的层次感； 4. 异味检测：筛查氧化味、焦糊味等不良气味，确保产品无污染。

检测仪器

常用仪器包括： 1. 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：用于香气挥发性成分的定性与定量分析； 2. 电子鼻（E-Nose）：通过传感器阵列模拟人类嗅觉，快速判别气味差异； 3. 电子舌（E-Tongue）：基于电化学传感器检测溶液中的滋味成分； 4. 高效液相色谱（HPLC）：测定糖类、有机酸等非挥发性滋味物质； 5. 感官分析实验室设备：恒温恒湿环境舱、标准化评价工具组等。

检测方法

主流方法分为两类： 1. 感官评价法：依据ISO 13299标准，由经过培训的感官评价员按既定标准（如九点喜好度标尺）进行盲测； 2. 仪器分析法： - 香气检测采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合GC-MS； - 滋味分析通过电子舌或化学滴定法（如酸碱滴定测酸度）； - 数据通过主成分分析（PCA）等算法进行模式识别。

检测标准

国内外常用标准包括： 1. 国际标准：ISO 5492（感官分析术语）、ISO 8589（感官实验室设计）； 2. 国家标准：GB/T 16291（感官分析专家选拔）、GB/T 31114（冷冻饮品感官评价）； 3. 行业标准： - 食品：QB/T 4232-2011（食用香精香气评价）； - 酒类：GB/T 10345-2022（白酒感官品评导则）； - 茶叶：GB/T 23776-2018（茶叶感官审评方法）。

通过标准化检测流程与多技术联用，香气与滋味检测能够全面解析产品特性，为质量控制、新品研发及市场竞争力提升提供科学依据。