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动物源性食品及其制品检测

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发布时间：2025-05-23 16:48:24 更新时间：2025-05-22 16:48:24

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

动物源性食品及其制品检测的重要性

动物源性食品及其制品（如肉类、乳制品、水产品、蛋类及其加工品）是全球食品供应链的重要组成部分。随着消费者对食品安全和质量的关注日益增加，以及国际贸易中技术壁垒的复杂化，相关检测已成为保障公众健康、维护市场秩序的核心环节。动物源性食品可能面临兽药残留、微生物污染、重金属超标、非法添加物、过敏原以及掺假掺杂等风险。例如，抗生素滥用可能导致耐药性细菌的传播，而伪造产地或成分则损害消费者权益。因此，建立科学、高效的检测体系是确保食品安全和产业可持续发展的关键。

主要检测项目

动物源性食品检测的核心项目包括： 1. 兽药残留（如抗生素、激素、抗寄生虫药物）； 2. 微生物污染（沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌等）； 3. 重金属含量（铅、镉、汞、砷等）； 4. 非法添加物（瘦肉精、孔雀石绿、苏丹红等）； 5. 过敏原筛查（乳糖、鱼蛋白等）； 6. 物种真实性鉴定（鉴别肉类来源是否与标识一致）。这些项目覆盖了从生产、加工到流通环节的多维度风险点。

常用检测仪器

现代检测技术依赖高精度仪器设备，主要包括： - 液相色谱-质谱联用仪（LC-MS/MS）：用于兽药残留和复杂有机物的定量分析； - 实时荧光PCR仪：快速检测微生物污染及物种基因型； - 原子吸收光谱仪（AAS）：测定重金属元素含量； - 酶联免疫吸附分析仪（ELISA）：筛查过敏原和特定残留物； - 近红外光谱仪（NIR）：快速鉴别食品成分及掺假行为。这些仪器结合自动化技术显著提升了检测效率和准确性。

检测方法与技术

根据检测目标的不同，主要采用以下方法： 1. 免疫学方法（如ELISA）：适用于快速初筛，成本低但需配合确证实验； 2. 分子生物学技术（如PCR、基因测序）：用于物种鉴别和病原微生物检测； 3. 色谱-质谱联用技术：高灵敏度分析痕量残留物； 4. 原子光谱法：精确测定重金属元素的ppm级含量； 5. 生物传感器技术：新兴的实时监测手段，适用于现场快速检测。

国内外检测标准体系

检测需遵循严格的标准化流程： - 中国国家标准（GB）：如GB 31650-2019《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》； - 国际食品法典（CAC）：制定兽药残留限量和检测方法指南； - 欧盟法规：如EC No 470/2009对残留物分类管理； - 美国FDA标准：对过敏原标注和微生物限量有明确要求。实验室通常需通过ISO/IEC 17025认证，并参与能力验证以确保结果可靠性。