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酥质糖果*检测

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发布时间：2025-04-19 04:32:23 更新时间：2025-04-18 04:32:24

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

酥质糖果检测的重要性

酥质糖果作为传统休闲食品的代表，因其酥脆口感、丰富风味和多样化的形态备受消费者喜爱。然而，在生产、储存和流通过程中，可能因原料质量、工艺控制或环境因素导致产品出现质量问题，如受潮软化、油脂氧化、微生物污染或添加剂超标等。为确保酥质糖果的食品安全、口感品质及合规性，需通过科学检测手段对产品进行全面分析。检测不仅能够监控原料与成品的理化指标，还能评估产品的卫生安全性和感官特性，为生产企业优化工艺、保障消费者权益提供关键依据。

检测项目

酥质糖果的检测项目涵盖多个维度：
1. 感官指标：包括外观形态、色泽均匀性、气味纯正度及口感酥脆度；
2. 理化指标：水分含量、总糖分、脂肪含量、酸价、过氧化值等；
3. 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母菌、致病菌（如沙门氏菌）；
4. 食品添加剂：防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、甜味剂（糖精钠、阿斯巴甜）、色素（胭脂红、柠檬黄）的限量检测；
5. 污染物检测：重金属（铅、砷、镉）、塑化剂残留等。

检测仪器

检测过程中需使用专业仪器设备：
- 水分测定仪（卤素快速水分仪或烘箱法）
- 糖度计（折光仪）
- 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）用于脂肪酸和添加剂分析
- 高效液相色谱仪（HPLC）检测甜味剂和防腐剂
- 原子吸收光谱仪（AAS）测定重金属含量
- 微生物培养箱及PCR仪用于病原菌检测

检测方法

根据检测目标采用不同方法：
- 水分测定：GB 5009.3规定的直接干燥法或减压干燥法
- 酸价检测：GB 5009.229中的冷溶剂自动电位滴定法
- 微生物检测：依据GB 4789系列标准进行培养计数
- 添加剂分析：通过HPLC法（GB 5009.28）检测防腐剂和色素
- 重金属检测：采用石墨炉原子吸收法（GB 5009.12）测定铅含量

检测标准

主要遵循以下国家及行业标准：
- GB 17399-2016《食品安全国家标准糖果》
- GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》
- GB 29921-2021《预包装食品中致病菌限量》
- GB 5009系列理化检测方法标准
- SN/T 3138-2012《出口糖果检验规程》
企业还可根据产品特性制定严于国标的内控标准，如酥脆度测试方法、抗氧化指标等。