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水产业产品及其制品检测

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发布时间：2025-04-24 16:08:00 更新时间：2025-04-23 16:08:00

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

水产业产品及其制品检测的重要性

水产业是全球食品供应的重要支柱之一，其产品包括鱼类、贝类、甲壳类等鲜活水产及加工制品（如鱼糜、罐头、干制品等）。随着消费者对食品安全和品质要求的提高，水产检测成为保障产品质量、防范食源性疾病、满足国际贸易标准的核心环节。水产检测不仅涉及原料的理化指标和污染物控制，还需关注加工过程中的添加剂使用、微生物污染及生物毒素残留等问题。严格的检测体系能够有效降低水产产业链中的风险，维护行业可持续发展。

主要检测项目

水产检测涵盖多个关键领域：
1. 理化指标：水分、蛋白质、脂肪含量、挥发性盐基氮（TVB-N，新鲜度指标）、酸价、过氧化值（油脂氧化程度）。
2. 微生物检测：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌等致病菌。
3. 重金属残留：铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）等，重点关注贝类和大型鱼类。
4. 药物残留：抗生素（如磺胺类、喹诺酮类）、硝基呋喃类代谢物、孔雀石绿等违禁药物。
5. 生物毒素：组胺（腐败产生）、贝类毒素（麻痹性、腹泻性）、藻类毒素等。

常用检测仪器

检测设备的选用直接影响结果的准确性与效率：
- 高效液相色谱仪（HPLC）：用于药物残留和生物毒素的定量分析。
- 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：检测有机污染物（如多氯联苯、农药残留）。
- 原子吸收光谱仪（AAS）：测定重金属元素含量。
- 微生物快速检测仪：基于ATP生物发光法或分子生物学技术（如PCR）快速筛查微生物污染。
- 生物传感器：现场检测组胺、抗生素残留等指标。

检测方法与技术

水产检测方法需结合样品类型与目标指标：
1. 常规化学分析法：如凯氏定氮法测蛋白质、索氏提取法测脂肪。
2. 仪器分析法：利用HPLC、GC-MS等实现痕量污染物高灵敏度检测。
3. 生物检测法：酶联免疫法（ELISA）快速筛查药物残留，PCR技术检测致病菌基因片段。
4. 快速检测技术：试纸条法（如胶体金试纸）适用于现场初筛，15分钟内获取结果。

国内外检测标准体系

检测需遵循严格标准以保障合规性：
- 中国标准：GB 2733-2015《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》、SC/T 3015-2002（鱼糜制品检测规范）。
- 国际标准：ISO 16649-3（大肠杆菌检测）、ISO 21528-2（肠杆菌科微生物检测）。
- 欧盟法规：EC No 2073/2005（食品微生物标准）、EC No 1881/2006（污染物限量）。
- 其他区域标准：美国FDA水产品HACCP指南、日本肯定列表制度（农药残留限量）。