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木耳检测

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发布时间：2025-03-22 16:15:35 更新时间：2025-03-21 16:16:41

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

木耳作为常见食用菌，其检测需围绕 食品安全、质量分级、掺假识别 等核心指标展开，确保符合 GB 7096-2014《食品安全国家标准食用菌及其制品》、NY/T 833-2004《黑木耳》 等法规要求。以下是木耳检测的标准化流程与技术要点：

检测类别	检测项目	标准依据	典型限值/要求
安全指标	重金属（铅、镉、砷、汞）	GB 2762-2022	铅≤1.0mg/kg，镉≤0.5mg/kg，无机砷≤0.5mg/kg
农药残留	有机磷类（敌敌畏、毒死蜱）	GB 23200.121-2021	敌敌畏≤0.2mg/kg，毒死蜱≤0.1mg/kg
非法添加物	硫酸镁（增重）、荧光增白剂	SN/T 1746-2017（硫酸镁检测）	硫酸镁不得检出，荧光增白剂阴性（紫外灯365nm）
微生物指标	菌落总数、霉菌、致病菌（沙门氏菌）	GB 7096-2014	菌落总数≤10⁵ CFU/g，霉菌≤100 CFU/g，沙门氏菌不得检出
理化指标	水分、灰分、总糖、蛋白质	NY/T 833-2004	干木耳水分≤12%，灰分≤8%，总糖≥25%，蛋白质≥8%
感官品质	色泽、气味、杂质、霉变粒	NY/T 833-2004	耳片黑褐色，无异味，杂质≤1%，霉变粒≤0.5%

重金属检测（ICP-MS法）
- 前处理：微波消解（硝酸+双氧水），定容过滤；
- 仪器：Agilent 7900 ICP-MS，内标铑（Rh）、铼（Re）校正；
- 检出限：铅/镉/砷≤0.01mg/kg。
农药残留检测（GC-MS/LC-MS/MS）
- 提取：乙腈振荡提取，QuEChERS法净化；
- 分析：GC-MS检测有机磷类，LC-MS/MS检测拟除虫菊酯类。
硫酸镁快速检测（化学显色法）
- 试剂：钡离子试剂（BaCl₂）、稀盐酸；
- 步骤：
  1. 样品浸泡液加稀盐酸酸化，滴加BaCl₂溶液；
  2. 白色沉淀（硫酸钡）表示含硫酸镁（需定量验证）。
水分测定（烘箱法）
- 设备：电热鼓风干燥箱；
- 步骤：样品105℃烘至恒重，计算水分：水分=m初始−m干燥m初始×100%水分=m初始m初始−m干燥×100%。
感官鉴别
- 优质木耳：耳片厚实有弹性，背面绒毛明显，泡发率≥10倍（1g干耳→10g湿耳）；
- 掺假木耳：表面光滑无绒毛，浸泡水浑浊或有刺鼻味（可能含化学物质）。

选购技巧：
- 看外观：优质干木耳耳片卷曲、背面密布绒毛，无僵块；
- 闻气味：无异味（酸败味、药水味提示变质或化学处理）；
- 试泡发：正常木耳泡发后柔软有弹性，水清澈；掺假木耳水浑浊或有沉淀。
食用安全：
- 充分泡发：冷水浸泡2~3小时（勿超8小时），去除根部硬结；
- 高温烹煮：沸水焯烫1分钟以上，破坏可能的微生物或残留酶类。