挥发性盐基氨（Total Volatile Basic Nitrogen，TVB-N）是评价食品新鲜度尤其是肉制品、水产品质量的核心指标，特指蛋白质在微生物和酶作用下分解产生的氨及胺类等碱性含氮物质的总量。作为食品安全监测的关键参数，TVB-N含量直接反映食品的腐败程度——新鲜肉类的TVB-N值通常低于15mg/100g，而超标数值则明确指示蛋白质已发生显著分解。在食品加工、仓储物流及市场监管环节，精准检测TVB-N对预防食物中毒、把控产品质量、延长货架期具有重大意义。随着现代检测技术的进步，挥发性盐基氨的测定已形成标准化的检测体系，其检测项目、仪器、方法及标准规范共同构成了完整的质量控制链条。
检测项目
核心检测项目为样品中挥发性盐基氮（TVB-N）的定量测定，以毫克/100克（mg/100g）为单位。该指标涵盖氨、二甲胺、三甲胺等碱性含氮化合物的总和，重点检测对象包括：
1. 生鲜及冷冻畜禽肉（如猪肉、牛肉、禽肉）
2. 水产品及其制品（鱼类、虾类、贝类等）
3. 肉制品加工品（香肠、火腿、腌腊制品）
根据GB 2707-2016标准，鲜（冻）畜肉产品的TVB-N限值为≤15mg/100g，海水鱼≤30mg/100g。
检测仪器
检测过程需配置专业仪器组合：
1. 半微量定氮蒸馏装置：含凯氏烧瓶、冷凝管及接收瓶
2. 自动电位滴定仪（精度0.01mL）或微量滴定管
3. 精密分析天平（感量0.0001g）
4. 组织捣碎机/高速匀浆机（用于样品前处理）
5. pH计（控制反应体系酸碱性）
6. 恒温水浴锅（维持蒸馏温度40-45℃）
其中半微量定氮仪为核心设备，需定期用标准物质校准。
检测方法
主流采用半微量定氮法（参照GB 5009.228-2016），操作流程：
1. 样品处理：取10g均质样品加入100mL蒸馏水浸提
2. 碱性蒸馏：浸提液加入10mL 10g/L氧化镁悬浊液，40℃蒸馏10分钟
3. 吸收滴定：馏出液用20g/L硼酸溶液吸收，甲基红-溴甲酚绿混合指示剂显色
4. 定量分析：0.01mol/L盐酸标准溶液滴定至紫红色终点
5. 结果计算：TVB-N(mg/100g)=[(V₁-V₀)×C×14]/m×100
（V₁：样品耗酸量；V₀：空白耗酸量；C：盐酸浓度；m：样品质量）
检测标准
国内外主要遵循的检测标准体系：
1. 中国国家标准：GB 5009.228-2016《食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定》
2. 行业标准：SC/T 3032-2007《水产品中挥发性盐基氮的测定》
3. 国际标准：ISO 1841-2:1996《肉制品中挥发性盐基氮测定 第2部分：自动法》
4. 限量标准：GB 2733-2015《鲜、冻动物性水产品》规定TVB-N≤30mg/100g
所有检测需在CNAS认可实验室进行，方法检出限为2mg/100g，相对偏差≤5%。
CMA认证
检验检测机构资质认定证书
证书编号：241520345370
有效期至：2030年4月15日
CNAS认可
实验室认可证书
证书编号：CNAS L22006
有效期至：2030年12月1日
ISO认证
质量管理体系认证证书
证书编号：ISO9001-2024001
有效期至：2027年12月31日
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